たまりば

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2017年07月11日

麹と糀は違うの?

「本当の食卓力」の学びは味噌づくりから始まりました
まずは味噌の原料の1つ こうじ の話

麹と糀 漢字が2つあるって知ってました?

字をよ~く見ると 麦と米?は想像できますよね^^ 「麹」は中国から伝わった漢字で、菊の花のような香り 「糀」は日本で作られた国字で米に花が咲いた様子を表し、米糀のみを示します。
なのでこうじ全般を表すのには麹を用いるそうです。
私は日本で作られた漢字があるということも知らなかったので、それだけでも勉強になるなぁ~と、思ったのですが とんでもない!!

もっともっと深い話があったんです

米糀
  
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タグ :味噌発酵
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  • Posted by ほし未有希 at 10:00Comments(0)食卓力