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Posted by たまりば運営事務局 at

2017年07月11日

麹と糀は違うの？

「本当の食卓力」の学びは味噌づくりから始まりました
まずは味噌の原料の１つ　こうじ　の話

麹と糀　漢字が２つあるって知ってました？

字をよ～く見ると　麦と米？は想像できますよね＾＾　「麹」は中国から伝わった漢字で、菊の花のような香り　「糀」は日本で作られた国字で米に花が咲いた様子を表し、米糀のみを示します。
なのでこうじ全般を表すのには麹を用いるそうです。
私は日本で作られた漢字があるということも知らなかったので、それだけでも勉強になるなぁ～と、思ったのですが　とんでもない！！

もっともっと深い話があったんです

米糀
  
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タグ ：味噌麹発酵



    • Posted by ほし未有希 at 10:00 │Comments(0) │食卓力
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